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  花生組織蛋白

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  花生組織蛋白

花生組織(拉絲)蛋白 花生素肉

“長壽花生組織（拉絲）蛋白是采用花生蛋白粉為主要原料，添加水及大豆、小麥蛋白等輔料，經(jīng)過特殊擠壓水化混煉工藝制成的植物蛋白制品。本品不含化學添加劑，味道清淡，蛋白含量50%以上，具有獨特的纖維狀組織結(jié)構(gòu)，極佳的質(zhì)感及韌性，良好的吸水性、吸油性、復水快速，是一種新型優(yōu)質(zhì)植物蛋白制品。    本品含有花生蛋白特有的營養(yǎng)價值及風味，不含膽固醇和任何添加劑。其蛋白質(zhì)含量達50％以上，低脂肪，易被人體吸收。

經(jīng)過膨化的花生蛋白具有良好的組織化結(jié)構(gòu)和吸水性等特點，口感類似肉類。添加到肉制品中，能增加肉制品的風味和功能性，提高蛋白質(zhì)含量，是一種理想的高蛋白肉制品添加劑.

花生組織蛋白具有很好的保水性，能保持肉制品水分和肉汁，保護肉制品口味和風味；花生組織蛋白也具有較好乳化性，能夠憑借本身的膠體結(jié)構(gòu)保持食品的水分、風味和糖分，使產(chǎn)品更具彈性。此外，花生組織蛋白的吸水性、凝膠性、吸油性等功能性，在提高產(chǎn)品品質(zhì)等方面都發(fā)揮著重要的作用。

產(chǎn)品特性

蛋白質(zhì)含量高，且含人體所需之必需氨基酸

口感細膩，彈性纖維結(jié)構(gòu)

色澤潔白，清香低脂

復水迅速，僅需幾分鐘完全復水，縮短處理時間

保水率高

主要原料為花生蛋白，脹氣因子少

花生組織蛋白的應用

花生組織蛋白主要應用于即食休閑麻辣食品、肉制品、速凍食品（餡、丸類）、素食及寵物食品，可有效提升產(chǎn)品品質(zhì)，降低成本；也可直接家庭料理，使用方便。

（1）休閑食品

由于花生蛋白具有極佳的纖維絲狀結(jié)構(gòu)，咀嚼感強且口感細膩，利用其良好的吸水性、吸油性,可用來制作牛肉豆脯，手撕素肉等休閑麻辣食品。

工藝流程

花生組織蛋白→復水→甩干→調(diào)味→精制→成品                       

（2）烘焙、糖果食品

利用花生蛋白特有的風味以及其香脆度，可以用來做星球杯以及谷物巧克力等產(chǎn)品。

（3）寵物食品

花生蛋白的不消化糖，棉子糖和水蘇糖含量較低，所以寵物食用不會產(chǎn)生食用大豆蛋白后常出現(xiàn)的腹脹和嗝氣反應。寵物吃過添加花生蛋白的食品后不會產(chǎn)生脹氣及拉肚子現(xiàn)象，而花生蛋白固有的花生香味，使寵物更樂于接受它的味道。

（4）花生組織蛋白在肉制品中的應用

火腿腸、香腸、火腿

工藝流程

花生組織蛋白→復水→甩干

                      ↓

原料肉選擇→整理→絞碎→干腌→斬拌→灌制→烘烤→煮制→成品                                                           

花生組織蛋白添加量

在原來配方中添加花生組織蛋白15～20%

水餃、肉丸、餡類食品

工藝流程

                         原料肉

                             ↓

花生組織蛋白→復水→甩干→絞碎→調(diào)味→精制→成品                                                           

花生組織蛋白添加量

在原來配方中添加花生組織蛋白15～20%

（5）花生組織蛋白在素食制品中的應用

素食火腿

工藝流程

花生組織蛋白→復水→甩干→

  絞碎→干腌→斬拌→灌制→烘烤→煮制→成品                       

花生組織蛋白添加量

在原來配方中添加花生組織蛋白20～30%

產(chǎn)品指標